CURSO : CONTROL E HIGIENE ALIMENTARIA APPCC
81 Horas – 75 €
LEGISLACION ALIMENTARIA. SEGURIDAD ALIMENTARIA
La Agencia Europea de Seguridad Alimentaria y la Agencia Española de Seguridad Alimentaria. El libro blanco de seguridad alimentaria.
RIESGOS EN ALIMENTACION. PREMISAS PARA LA IMPLEMENTACIONDEL SISTEMA APPC. HIGIENE ALIMENTARIA.
Los principios del Codex Alimentario. Peligros y riesgos que afectan a la seguridad de los alimentos. Clasificación.Premisas higienico sanitarias del plan APPCC.
INTRODUCCION Y FILOSOFÍA DEL SISTEMA APPCC. LOS 7 PRINCIPIOS DEL APPCC.
Análisis de los peligros. Identificación de los puntos críticos de control.Establecimiento de límites críticos. Vigilancia de control de los puntos críticos.Establecimiento de medidas correctoras. establecimiento de procedimientos de verificacion.Establecimiento de sistemas de documentación y registro.
APLICACION DE LOS 7 PRINCIPIOS DEL APPCC EN 12 PASOS. DIRECTRICES A SEGUIR.
Formacion de un equipo APPCC. Descripción del producto. Identificación de usos. Elaboración de diagramas de flujo. Verificaciones «in situ».Enumeración de peligros y acciones complementarias. Determinacion de puntos criticos de control (PPC). Establecimiento de limites para los PPC.Establecimiento de sistemas de vigilancia para los PPC. Establecimiento de medidas correctoras. Establecimiento de procedimientos de verificación. Establecimiento de sistemas de documentación y registro.
EL SISTEMA APPCC EN LA INDUSTRIA CONSERVERA
Caso práctico
EL SISTEMA APPCC EN LA INDUSTRIA PESQUERA
Caso práctico
EL SISTEMA APPCC EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
Caso práctico
Para más información de los cursos: 956 329 322
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